长沙臭豆腐技术培训请咨询西安美食汇

信息编号: 54215795   2018-02-07 03:27:05  
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臭豆腐因其味道独特,而让人们记忆深刻。可以说是“臭名远扬”,它虽然嗅觉味道有点不好闻,但是味觉上却是很好吃的。试问臭豆腐哪家绝,当然是长沙臭豆腐最有名。人们说到了湖南不吃长沙臭豆腐等于白来,长沙臭豆腐技术培训现如今长沙臭豆腐的技术已被推广,不去长沙,照样可以吃到正宗的。想学长沙臭豆腐技技术就来西安美食汇,包学包会,保证将最正宗的手艺传授给您。

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1.配料:豆豉、纯碱、青矾、香菇、长沙臭豆腐技术培训冬笋、盐等共同煮制。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

2、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,长沙臭豆腐技术培训撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

3、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、长沙臭豆腐技术培训秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

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